La pause gourmande
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Comment est fabriqué le caviar Français

Vous êtes nombreux à aimer le caviar et à vous poser des questions sur la manière dont il a été fabriqué. Le caviar est fabriqué à partir d’œufs d’esturgeon. Voici les étapes qui sont suivies par les professionnels pour la production du caviar français.

La récolte des œufs d’esturgeon

L’étape la plus importante dans la production du caviar est la récolte des œufs d’esturgeon. Les professionnels qui doivent s’en charger peuvent mettre sept à huit années d’élevage. Pour la production d’un bon caviar, il faut que les œufs récoltés soient de qualité. C’est dans les ateliers où doit avoir lieu la production du caviar que les poissons sont transportés.

Ces ateliers disposent des contenants où doivent être mis les poissons. Chaque poisson doit être nettoyé avant la récolte des œufs. Ces poissons sont ensuite ouverts, et les œufs vont être goûtés avant la production du caviar. Il y aura ensuite une séparation des œufs qui seront passés à travers un tamis à main.

Le produit récolté va ensuite être égoutté, pesé avant d’être salé.

L’étape du salage des œufs

Le salage doit se faire d’une manière suffisante. Si le caviar français n’est pas suffisamment salé, il risque de s’abimer rapidement. Il n’est également pas recommandé de mettre trop de sel, ce qui pourrait changer la texture et le goût des œufs. Le salage doit se faire à la main, c’est ce qui permet de conserver pour plus longtemps le caviar et son goût.

Le produit qui est ainsi obtenu sera ensuite mis dans des boîtes. Le caviar ainsi obtenu sera placé dans un endroit pour un moment. Ce qui va participer à son affinage. Le produit doit être exposé dans un endroit frais, où la température sera fréquemment contrôlée. Pour l’obtention d’un excellent caviar, il faut que le produit soit affiné pendant huit mois.

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